O que são Adoçantes?

Os adoçantes são todas as substancias que apresentam sabor doce, e podem ser classificados em alguns tipos, como: natural que é a sacarose, o açúcar comum encontrado em nossas mesas, ou a frutose, derivados das frutas, ou artificiais, como aspartame e a sacarina, ambos encontrados em alimentos industrializados dietéticos ou zero açúcar.

Eles podem ser definidos em calórico ou com baixo valor calórico. O aspartame e a sacarose ambos geram 4kcal/g, a sacarina e o ciclimato tem valor calórico quase insignificante.

Para um adoçante ser considerado calórico o organismo tem que ser capaz de reconhecer como alimento e obter energia a partir dele. Para isso acontecer o adoçante deve ser um lipídio (gordura), um carboidrato, uma proteína, peptídeo e ou aminoácido, sendo que além de pertencer a um desses grupos químicos, eles devem ser absorvidos pelo organismo.

É importante lembrar que o aspartame apesar de ser adoçante e apresenta o mesmo valor calórico/g que o açúcar de mesa, ele é 50 vezes mais doce do que o açúcar, e deve ser consumido em uma quantidade equivalente ou menor a 50 vezes pois é o suficiente para adoçar algum determinado alimento.

Podemos dividir os adoçantes em adoçantes que aumentam a glicemia (taxa de açúcar no sangue) e os que não aumentam a glicemia e assim podem ser utilizados por diabéticos. Para um adoçante aumentar a glicemia ele deve ser glicose ou gerar glicose no organismo. Por exemplo, a sacarose (açúcar comum) é uma molécula formada pela união de uma molécula de glicose com uma molécula de frutose, essa molécula de sacarose, no intestino será digerida por uma enzima chamada sacarase liberando a glicose e a frutose para serem absorvidas.

Limites de uso diário dos adoçantes São equivalentes: 10 gotas de adoçantes líquido ou 2 pacotinhos de adoçante em pó correspondem a 1 colher de sopa de açúcar. Utilize de forma segura: 4 sachês por dia ou 20 gotas do líquido.

Exemplos de Adoçantes e grupos energéticos

• São divididos em: Naturais (extraídos de vegetais e frutas) Esteviosídeo Sorbitol Manitol Sucralose

• Artificiais (produzidos em laboratório) Sacarina Aspartame Ciclamato Acesulfame-K

Os adoçantes cuja matéria-prima são edulcorantes, em geral não são absorvidos pelo organismo, ou contêm valor calórico muito reduzido e por isso fazem parte de dietas de redução de peso. Podem ser classificados em nutritivos (fornecem calorias) ou não nutritivos (não fornecem calorias).

Naturais

• Esteviosídeo

Edulcorante natural extraído da planta

Poder edulcorante relativo: 180. Adoçante nutritivo. Estável sob altas temperaturas e em meio ácido. Usado como adoçante de mesa, gomas de mascar, balas, bombons, bebidas, gelatinas, pudins, sorve­tes e iogurtes.

• Sorbitol

Pertence à categoria dos polialcoóis (forma alcoólica da saca­rose). Presente em várias frutas. Poder edulcorante relativo: 60. Adoçante nutritivo: valor calórico equivalente ao da sacarose. Associado à frutose. Usado como geléias, gomas de mascar, balas e panetones.

• Manitol

Pertence à categoria dos polialcoóis (forma alcoólica da manose). Presente em várias frutas. Poder edulcorante relativo: 50. Adoçante nutritivo: valor calóri­co equivalente ao da sacarose. Usado como gomas de mascar e balas.

• Sucralose

Origem: molécula modificada da sacarose. Poder edulcorante relativo: 600. Adoçante não nutritivo. Ausência de sabor residual. Estável sob altas temperaturas, sendo utilizado em preparações destinadas à cocção. Usado como adoçante de mesa e em preparações.

Artificiais:

• Sacarina

Substância derivada do petróleo. Poder edulcorante relativo: 300. Sabor residual amargo em concentrações altas. Redução de sabor residual pela mistura de sacarina e ciclamato. Adoçante não nutritivo. Submetida ao calor, não perde suas propriedades.

• Ciclamato

Substância derivada do petróleo. Poder edulcorante: 30. Sabor agridoce. Proibida a comercialização nos EUA (estudos indicam que a hidrólise do ciclamato, no trato digestivo, pode produzir uma substância carcinogênica). Adoçante não nutritivo. Estável sob altas temperaturas, sendo utilizado em preparações destina­das à cocção. Longa validade e bastante solú­vel em água.

Usado como adoçante de mesa, gomas de mascar, bebidas, congela­dos, refrigerantes, geléias e sorvetes.

• Aspartame

Origem: combinação dos AA: fenilalanina e ácido aspártico. Poder edulcorante: 180. Sem sabor residual amargo. Acentuado aroma de sabor de frutas ácidas. Adoçante nutritivo (fornece calorias): 4 kcal/g. Instável sob altas temperaturas, sendo inadequado em preparações desti­nadas à cocção. Usado como adoçante de mesa, misturas, pós, gomas de mascar, balas, sobremesas, bebidas, conge­lados, refrigerantes, coberturas, xaropes e produtos lácteos.

• Acesulfame-K

Derivado do potássio. Poder edulcorante: 200. Sabor amargo em altas concen­trações. Adoçante não nutritivo. Estável sob altas temperaturas. Usado isoladamente ou combi­nado com outros edulcorantes.

Usado como adoçante de mesa, em gomas de mascar, bebidas, café e chás instantâneos, gelatinas, pudins, produtos lácteos, panificação e sorvetes.